5 recettes de plat d’entrée vegan légères

Salade de quinoa aux légumes croquants

La salade de quinoa constitue une entrée vegan idéale pour ceux qui recherchent quelque chose de léger et de nourrissant. Elle se prépare rapidement et regorge de saveurs grâce à une combinaison d’ingrédients frais et croquants. Voici comment la réaliser.

Le quinoa est une pseudo-céréale riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un choix parfait pour une entrée légère. Associé à des légumes croquants tels que les poivrons, les concombres et les radis, il crée une texture agréable et un goût rafraîchissant.

Ingrédients :

  • 200g de quinoa
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 concombre
  • 5 radis
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour garnir

Instructions :

  • Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 15 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Pendant ce temps, coupez les légumes (poivrons, concombre, radis et oignon rouge) en petits dés.
  • Une fois le quinoa cuit, laissez-le refroidir à température ambiante.
  • Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes.
  • Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Garnissez avec du persil frais avant de servir.

Soupe froide de concombre et menthe

Rafraîchissante à souhait, la soupe froide de concombre et menthe est parfaite pour une entrée vegan légère, surtout pendant les mois chauds. Facile et rapide à préparer, elle apporte une touche d’élégance à votre table.

La menthe apporte une fraîcheur unique, tandis que le concombre hydrate et apporte une texture douce et veloutée.

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Ingrédients :

  • 2 concombres moyens
  • 1 avocat
  • 1 yaourt végétal non sucré
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de menthe
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  • Pelez les concombres et coupez-les en morceaux grossiers.
  • Épluchez et dénoyautez l’avocat.
  • Dans un mixeur, mélangez les concombres, l’avocat, le yaourt végétal, l’ail pelé, les feuilles de menthe et le jus de citron.
  • Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir pour que la soupe soit bien fraîche.

Rouleaux de printemps aux légumes et sauce cacahuète

Les rouleaux de printemps aux légumes sont une entrée vegan légère, à la fois croquante et savoureuse. Ils sont parfaits pour une présentation élégante et un repas plein de couleurs.

Ces rouleaux sont non seulement esthétiquement plaisants, mais aussi remplis de vitamines et de fibres grâce aux légumes crus qu’ils contiennent.

Ingrédients :

  • 12 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 concombre
  • Quelques feuilles de laitue
  • Feuilles de coriandre et de menthe
  • 100g de vermicelles de riz
  • Pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé

Instructions :

  • Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  • Lavez et émincez finement tous les légumes (carottes, poivrons, concombre, laitue).
  • Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède pour la ramollir, puis déposez-la sur une assiette.
  • Au centre de la feuille de riz, déposez des vermicelles de riz, des légumes, et quelques feuilles de coriandre et de menthe.
  • Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la fermement pour former un rouleau de printemps.
  • Répétez pour les autres feuilles de riz.
  • Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Servez les rouleaux de printemps avec la sauce cacahuète.
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Tartare d’avocat et tomate

Le tartare d’avocat et tomate est une entrée vegan simple mais délicieuse, idéale pour ceux qui souhaitent commencer leur repas avec quelque chose de léger et nutritif. L’avocat est riche en bonnes graisses et en fibres, tandis que la tomate apporte une touche de fraîcheur et d’acidité.

Cette recette rapide est parfaite pour impressionner vos invités ou simplement se faire plaisir avec une entrée santé.

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • Le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de basilic pour garnir

Instructions :

  • Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez-les. Coupez la chair en petits dés.
  • Lavez et épépinez les tomates, puis coupez-les également en petits dés.
  • Pelez et hachez finement l’oignon rouge.
  • Dans un saladier, mélangez les dés d’avocat, de tomate et d’oignon.
  • Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Garnissez avec des feuilles de basilic avant de servir.

Ceviche de champignons

Le ceviche de champignons est une variante vegan du traditionnel ceviche de poisson. Cette entrée légère est parfaite pour ceux qui recherchent des saveurs acidulées et épicées sans produits d’origine animale. Les champignons, avec leur texture ferme, sont idéaux pour cette préparation.

Ingrédients :

  • 200g de champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment rouge
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  • Nettoyez les champignons et tranchez-les finement.
  • Pelez et émincez l’oignon rouge.
  • Épépinez et hachez le piment rouge.
  • Lavez et coupez la tomate en petits dés.
  • Dans un saladier, mélangez les champignons, l’oignon, le piment et la tomate.
  • Arrosez de jus de citron vert et d’huile d’olive.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Ajoutez les feuilles de coriandre et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
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En somme, ces recettes d’entrées vegan sont à la fois légères et pleines de saveurs. Elles sont idéales pour ceux qui cherchent à manger sainement sans sacrifier le goût. Optez pour ces entrées lors de votre prochain repas et savourez la fraîcheur et la richesse des ingrédients végétaux.